Menu dégustation

Amuse bouche

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Pétoncle rôti, boudin maison, gingembre et coriandre fraîche
Pouilly-Fuissé 2022 Moillard Lieu-Dit Sous La Grotte

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Ballotine de caille farcie, purée de courge et calamansi, sauce à la cerise noire
Terre Siciliane 2021 Francesco Guccione Nero Mascalese

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Escalope de foie gras de canard, pain brioché, eau de tomate vanillée. . . + 20
Sauternes 2023 Château Laribotte (75 ml) . . . + 21

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Sorbet dégustation

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Plats au choix

Poisson selon l’arrivage
Chablis Premier Cru 2023 Domaine du Chardonnay cuvée Mont De Milieu

Ris de veau, purée aux lardons, poêlée de champignons, sauce foie gras

Pintade, rattes rôties, épinards et pesto de Kale, sauce XO

Mignon de veau, purée de courge, sauce Xérès

Carré de cerf, écrasé de topinambours, sauce à la truffe, kaki mariné et salsifis…+20

Picanha de wagyu, pavé de carottes, sauce au vin rouge et poivre des dunes …+25

Cornas 2021 Domaine J. Denuzière

Tous les plats peuvent être accompagnés d’une escalope de foie gras de canard. . . + 20

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Raclette de fromage du Québec
Champagne Edouard Duval blanc de noirs cuvée Noir d’Eulalie Extra Brut

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Dessert, café, thé ou infusion

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Menu dégustation. . . 135

Accord mets et vins. . . 90