Menu dégustation

Amuse bouche

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Pétoncle, ballotine de volaille, sauce au safran et basilic
Sainte-Foy de Bordeaux Château Hosten-Picant 2020 Cuvée Grangeneuve

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Ravioli à la queue de boeuf braisée, smoked meat de langue, sauce au poivre des dunes
Niagara Peninsula 2022 Cloudsley Cellars Pinot noir

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Escalope de foie gras de canard, eau de tomate vanillée. . . + 20
Sauternes 2023 Château Laribotte (75 ml) . . . + 20

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Sorbet dégustation

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Plats au choix

Poisson selon l’arrivage
Chablis 1er Cru 2023 Mont de milieu Domaine du Chardonnay

Ris de veau, purée aux lardons, poêlée de champignons, sauce foie gras

Médaillon de wapiti, purée de betteraves au vinaigre de framboise, sauce aux baies

Mignon de veau, coeur d’artichauts, risotto de céleri-rave et saucisson de Charlevoix

Suprême de canard, nouilles au sarrasin, sauce à l’orange sanguine

Picanha wagyu, gratin dauphinois aux topinambours, syphon à l’oursin et sauce à la truffe …+20

Barolo2017 Tenuta Arbeta Permissi

Tous les plats peuvent être accompagnés d’une escalope de foie gras de canard. . . + 20

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Fromage du Québec
Autriche 2020 Trockenbeerenauslese Sonnen Mulde

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Dessert, café, thé ou infusion

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Menu dégustation. . . 135

Accord mets et vins. . . 90