Menu dégustation

Menu dégustation

Amuse bouche

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Pétoncle, pavé de canard confit, sauce au safran et basilic 
Alsace, Riesling Les Failles 2023 Domaine Kientzfer

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Ravioli à la queue de boeuf braisée, smoked meat de langue sauce au poivre des dunes
Niagara Peninsula 2022 Cloudsley Cellars Pinot noir

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Escalope de foie gras de canard, sauce miel et épices et anguille fumée.  .  . + 20
Ferme Neuve Vin de miel liquoreux vieillit 3 ans cuvée de la Diable Desrochers  (75 ml) .  .  . + 15

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Sorbet dégustation

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Plats au choix

Poisson selon l’arrivage
Chablis 1er Cru 2023 Mont de milieu Domaine du Chardonnay

ou

Ris de veau, purée aux lardons, poêlée de champignons, sauce foie gras

Médaillon de wapiti, purée de betteraves au vinaigre de framboise, sauce aux baies

Mignon de veau, coeur d’artichauts, risotto de céleri-rave et saucisson de Charlevoix

Suprême de canard, nouilles au sarrasin, sauce à l’orange sanguine

Picanha de wagyu, gratin dauphinois aux topinambours, syphon à l’oursin et sauce à la truffe  …+20

Margaux 2016 Château Laroque

Tous les plats peuvent être accompagnés d’une escalope de foie gras de canard.  .  . + 20

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Fromage du Québec
Juras Vin jaune Château Chalon 2003 Marcel Cabelier (75 ml)

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Dessert, café, thé ou infusion

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Menu dégustation.  .  . 135

Accord mets et vins.  .  . 90